Autrefois, le désir de nourrir mes enfants avec un pain vraiment bon — comme le faisaient mes grands-mères après la Seconde Guerre mondiale — a ravivé en moi un héritage ancien.
C'est ainsi que mon chemin a commencé. Un chemin de plusieurs années, où j'ai élevé des enfants et, en même temps, je me suis élevée moi-même.
J'ai senti pour la première fois que je devenais vraiment professionnelle lorsque j'ai commencé à participer aux marchés. Mais le désir d'apprendre davantage m'a menée plus loin : aux cours, aux spécialisations et aux personnes qui vivent pour la même passion.
J'ai étudié le pain sans gluten, les desserts sans gluten — stollen, kulich, biscuits. Chaque produit a été un nouveau défi, une nouvelle opportunité de mieux comprendre l'art de la boulangerie.
J'ai passé un week-end intensif à Pozzuoli, Naples, pour approfondir l'art des panettones italiens artisanaux. Là-bas, Francesco di Salvo est devenu mon mentor et m'a vraiment introduit dans le monde des panettones de haute classe.
Et je continue toujours à grandir, à discuter, à échanger des expériences avec des collègues du domaine. Parce que le pain n'est pas juste un produit — c'est un chemin qui ne se termine jamais.
« Je ne fais pas seulement du pain. Je construis un lien entre le passé et le présent, entre la famille et la nature, entre le goût et l'émotion. »
Chaque produit est fait à la main, avec soin et ingrédients purs. Nous n'utilisons pas d'additifs ou de conservateurs — seulement ce qui vient de la nature.
Tout ce qui est essentiel vient de la nature, sans additifs ni compromis. Nous croyons que la simplicité est la clé d'un goût authentique.
La fermentation lente apporte arôme, digestibilité et vie au pain. Nous ne nous précipitons pas — nous respectons le rythme naturel du processus.
Une tranche de pain qui nourrit sans alourdir, qui rassasie sans fatiguer. C'est notre façon de mettre le bien sur la table.